लस क्या है और लस क्या करता है

मकई ग्लूटेन फ़ीड 18; मकई लस भोजन 60%; डिस्टिलर्स ने सॉलुबल्स 26%के साथ अनाज सुखाया।

लस क्या है

ग्लूटेन आटे में प्रोटीन है और यह मुख्य कारक भी है जो आटे की गुणवत्ता को निर्धारित करता है। आमतौर पर बाजार में देखा जाने वाला लस फ्राइंग के माध्यम से प्राप्त होता है। डीप-फ्राइड ग्लूटेन बॉल्स चीन में पारंपरिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं क्योंकि उनके पास एक विशेष स्वाद और स्वाद है और उपभोक्ताओं द्वारा गहराई से स्वागत और प्यार किया जाता है। ग्लूटेन बॉल्स बिग एयर ब्लो की तरह उभरते हैं और उन सभी में अलग -अलग आकार होते हैं। आटा को पानी के साथ मिलाया जाता है, यह मजबूत विस्कोलेसिटी के साथ एक आटा बना सकता है। आटा को कुछ समय के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है, गीले रिब नेटवर्क संरचना का गठन किया जाता है और फिर पसलियों को धोया जाता है। रिब्स का उपयोग स्टार्च और पानी में घुलनशील पदार्थों को धोने के लिए बहते पानी में आटे को धोने के लिए किया जाता है। रबर जैसे शेष गोलाकार समुच्चय लस हैं। इस समय, ग्लूटेन को वेट ग्लूटेन कहा जाता है, और इसे पानी में डालने की आवश्यकता होती है और समय की अवधि के लिए परिपक्व होता है और फिर फ्राइंग के लिए छर्रों (लगभग 1 सेमी व्यास) में काट दिया जाता है। फ्राइंग के दौरान एक पैन में तलने के बजाय, फ्राइंग के लिए तीन पैन का उपयोग किया जाता है। तापमान क्रमशः 150, 170 और 190 डिग्री सेल्सियस था। जब तली हुई, तो पहले पैन में पेल्टिंग के बाद गीला लस डाला गया। तेजी से आंदोलन के लगभग 90 सेकंड के बाद, मछली को अगले पैन तक फ्राइंग जारी रखने तक तला हुआ था। दूसरे और तीसरे पैन को केवल तड़के होने की आवश्यकता है। इसे हिलाया जा सकता है, और फ्राइंग समय वैसा ही है जैसा कि पहले बर्तन 90 सेकंड है। अंत में, तले हुए लस गेंदों को ठंडा करने के लिए पैन में रखा जाता है।

लस के साथ क्या करना है

लस उत्पादन प्रक्रिया गेहूं के आटे से संघनित प्रोटीन निकालने की प्रक्रिया है। सामान्य आटे में 8-12%पानी, स्टार्च 60-80%, प्रोटीन 8-15%होता है। प्रत्येक 100 किलोग्राम आटे के लिए, 25 किलोग्राम गीले लस और 58 किलोग्राम गेहूं स्टार्च उपलब्ध हैं।

उत्पाद विधि:

1। कच्चे माल की तैयारी: एक कंटेनर में आटा डालें, आटे के 40% वजन (पानी में 3% नमक) जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, और एक चिपचिपा आटा में प्रक्रिया करें। फिर इसे 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए रखें। एसिडोसिस को रोकने के लिए गर्मियों में बाकी का समय थोड़ा कम हो सकता है। बहुत अधिक पानी न डालें। प्रोटीन बाइंडिंग से बचने के लिए, इसे पानी में फैलाया जाएगा, जिससे संचालन में कठिनाई होगी और ग्लूटेन निष्कर्षण दर को प्रभावित करेगा।

2। तैयारी: आटा को एक कॉम्पैक्ट छेद में रखा जाता है, छलनी या मोटे कपड़े पानी में डूबते हैं, स्टार्च को रगड़ते हैं जब स्टार्च पानी के साथ चलता है, तो चिपचिपा प्रोटीन के अंदर रोल या कपड़े में रहें, गीला ग्लूटेन होता है। अधिक धुलाई का समय, ग्लूटेन में स्टार्च समावेश दर और उच्च प्रोटीन संरचना और गुणवत्ता बेहतर गुणवत्ता। आमतौर पर 3 से 5 बार धोया जाता है। धुले हुए आटे में बहुत सारे स्टार्च होते हैं, और गेहूं के स्टार्च को वर्षा द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। गीले लस की नमी 38%है, प्रोटीन लगभग 60%है, सतह चिकनी है, लोच पर्याप्त है, और क्रूरता अच्छी है।

लस प्रकार:

1। तेल लस: आप आटा या कोई आटा नहीं जोड़ सकते हैं। आटा (बीजिंग, शंघाई) जोड़ने के लिए सूत्र हैं: 10 किलो गीला ग्लूटेन, 2.0-2.9 किलोग्राम आटा, साथ ही थोड़ी मात्रा में नमक। 7-8 मिनट के लिए हिलाओ, एक छोटी गेंद बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें और काटें। तेल को 90-100 डिग्री सेल्सियस के तेल के तापमान के साथ एक पैन में रखें, और 3-5 मिनट के लिए भूनें ताकि गेंद की बाहरी परत टूटी हुई त्वचा की एक परत बन जाए। तेल को 130-240 डिग्री सेल्सियस के तेल के तापमान के साथ तेल पैन में डालने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए तला जा सकता है।

2। पानी का लस: गीला ग्लूटेन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या छोटी गेंदों में बनाया जाता है, फिर एक पानी के बर्तन में डाला जाता है और भाप के साथ 30 मिनट के लिए भाप को लगभग 100 डिग्री सेल्सियस पर रखने के लिए गर्म किया जाता है।

3। ब्रान: वेट ग्लूटेन स्टीमर में सपाट है, 2 से 3 सेमी की मोटाई, 30 मिनट गर्म करना, चोकर की सेवा करना।